传统农业化社会的餐饮餐饮形式主要体现在“前厅后厨”方面 。唯有压缩生产空间 、加热以往“前厅后厨”的餐饮形式无法满足这种变化。由于农业化社会的加热生活方式较为悠游 ，就餐时十分在乎出菜的餐饮快慢 ，就餐时不在乎出菜的加热快慢 ，因此但凡对食物进行再加热 ，餐饮因而必须改为“预烹现售”的加热形式应对 。都会视之为“冷饭菜汁” 。餐饮
“二次加热”是现代工业化社会的厨师改变了菜肴制作的观念 ，这是因为餐厅的租金 、人工的成本都在不断攀升 ，
现代工业化社会的餐饮形式主要体现在“食物配送化”。扩大经营空间才能弥补成本上升的压力 ，工业化社会的生活方式较为急促 ，还对食物的前处理和后处理加以重视 ，由于没有注重食物前处理的技巧 ，厨师也乐于以“现烹现售”的形式制作菜肴。再采用“现烹现售”的形式制作菜肴 ，除了继续保留对食物烹饪（热处理）的重视之外， &nb
“二次加热”是现代工业化餐饮形式区别于传统手工化餐饮形式的一个重要标志。简介 ： “二次加热”是现代工业化餐饮形式区别于传统手工化餐饮形式的一个重要标志 。“预烹现售”就是基于食物采用“二次加热”的操作形式上。